La
historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo
XVIII, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de
comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne,
el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos,
siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
Existen variaciones del plato
original:
- Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
- Pabellón a caballo: además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
- Pabellón con arepas: generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado, aguacate con sal y hasta huevos revueltos. También se le conoce como pabellón mañanero.
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